KURAGE online | 高知県 の情報 > 確立 「 確立 」 の情報 かつお節 生みの親へ感謝 : ニュース : 和歌山 : 地域 - 読売新聞 2021/10/7 まき, カツオ, 乾燥, 初代, 土佐, 江戸前期, 漁, 煙, 甚太郎, 確立, 製法, 長期保存用, 青カビ, 高知県, 2代目 江戸前期の初代と2代目の甚太郎は、漁に出た土佐(高知県)で、長期保存用に、まきを燃やした煙でカツオをいぶし、青カビを付けて乾燥を繰り返す製法を確立。