「 江戸前期 」 の情報 

江戸前期の初代と２代目の甚太郎は、漁に出た土佐（高知県）で、長期保存用に、まきを燃やした煙でカツオをいぶし、青カビを付けて乾燥を繰り返す製法を確立。